Odbierasz pudełko od kuriera, dotykasz go i czujesz, że nie jest zimne jak lód, ale ma temperaturę pokojową. Twoja pierwsza myśl: „Czy to się nie zepsuło? Czy nie powinno być w lodówce?”. To jeden z najczęstszych mitów. Wiele osób utożsamia świeżość z chłodem lodówki. W przypadku sushi jest jednak inaczej. Jeśli Twoje rolki są „lodowate”, to znaczy, że smakują gorzej, niż powinny.

Oto dlaczego temperatura ma kluczowe znaczenie dla smaku i dlaczego nasze sushi przyjeżdża w takim, a nie innym stanie.

Ryż nienawidzi zimna

Sekretem idealnego sushi jest ryż (Shari). Aby był puszysty, kleisty i pełen smaku Umami, musi mieć temperaturę zbliżoną do temperatury ludzkiego ciała (ok. 30-36°C) w momencie przygotowania. Jeśli włożymy gotową rolkę do lodówki, skrobia w ryżu natychmiast krystalizuje. Ziarna stają się twarde, suche i „piaszczyste”. Zimny ryż traci też swój słodkawy aromat octu. Dlatego sushi, które jest smaczne, to sushi, w którym ryż ma temperaturę pokojową.

Balans temperatury

Idealny kęs sushi to gra kontrastów:

  1. Ryż: Letni lub w temperaturze pokojowej.
  2. Ryba: Chłodna (ale nie zmrożona!). Jeśli cała rolka jest lodowata (bo leżała w chłodni), Twoje kubki smakowe „drętwieją” z zimna i nie czujesz subtelnego smaku ryby. Tracisz połowę przyjemności z jedzenia.

Rola toreb termicznych

Nasi kurierzy używają profesjonalnych toreb termicznych nie tylko po to, by dowieźć gorące dania (jak Rolki pieczone czy zupy). Ich zadaniem jest również izolacja zimnych dań od warunków zewnętrznych.

  • W zimie: Torba chroni sushi przed mrozem, aby ryż nie stwardniał w drodze do Ciebie.
  • W lecie: Chroni przed upałem, aby ryba pozostała chłodna i bezpieczna.

Kiedy jeść?

Najlepszy moment na zjedzenie sushi to chwila, w której kurier puka do drzwi. Nie wkładaj pudełek do lodówki „na później”, jeśli planujesz zjeść w ciągu godziny. Pozwól, by ryż pozostał miękki. Wyjątkiem są Rolki pieczone w tempurze – te powinny być ciepłe. Jeśli wystygły, śmiało wrzuć je na chwilę do piekarnika.

Podsumowując: Jeśli Twoje sushi nie jest zimne jak butelka coli wyjęta z lodówki – ciesz się! To oznacza, że zostało zrobione chwilę temu specjalnie dla Ciebie, a ryż ma idealną konsystencję.